為規(guī)范山東省餐飲流通企業(yè)的食品安全管理工作，提升從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)，保障公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，現(xiàn)就濟(jì)南市及青島市餐飲流通企業(yè)食品安全管理員（以下簡稱“食安員”）證書的培訓(xùn)考核工作說明如下：
一、 培訓(xùn)對象
在濟(jì)南市及青島市行政區(qū)域內(nèi)，從事食品經(jīng)營活動(dòng)的餐飲服務(wù)單位、食品流通企業(yè)（包括商場超市、便利店、食品批發(fā)零售企業(yè)等）中，擬承擔(dān)或已承擔(dān)食品安全管理職責(zé)的從業(yè)人員。企業(yè)應(yīng)依法配備經(jīng)培訓(xùn)考核合格的專職或兼職食品安全管理人員。
二、 培訓(xùn)目的與內(nèi)容
- 目的：使參訓(xùn)人員系統(tǒng)掌握食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，明確企業(yè)主體責(zé)任，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與應(yīng)急處置能力，確保企業(yè)依法合規(guī)經(jīng)營。
- 內(nèi)容：主要包括但不限于：
- 《食品安全法》及其實(shí)施條例等核心法律法規(guī)解讀；
- ?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系（如GB 31654-2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等）；
- ?食品經(jīng)營過程風(fēng)險(xiǎn)控制（采購驗(yàn)收、貯存、加工制作、銷售、配送等環(huán)節(jié)）；
- ?食品從業(yè)人員健康管理與個(gè)人衛(wèi)生要求；
- ?食品安全自查與追溯體系建設(shè)；
- ?食物中毒等食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處置；
- ?餐飲服務(wù)、流通環(huán)節(jié)特定經(jīng)營規(guī)范要求。
三、 培訓(xùn)與考核實(shí)施
- 組織實(shí)施：培訓(xùn)考核工作通常由市級市場監(jiān)管部門指導(dǎo)、監(jiān)督，或委托具備相應(yīng)資質(zhì)和條件的第三方專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等具體承辦。企業(yè)或個(gè)人需關(guān)注濟(jì)南市、青島市市場監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站發(fā)布的具體通知，按指引報(bào)名。
- 培訓(xùn)形式：采用線上與線下相結(jié)合的方式。線上學(xué)習(xí)便于靈活安排時(shí)間，線下課程側(cè)重于實(shí)操講解與答疑。具體形式以當(dāng)期培訓(xùn)通知為準(zhǔn)。
- 考核方式：培訓(xùn)結(jié)束后，統(tǒng)一組織考核。考核一般為閉卷或在線考試形式，內(nèi)容涵蓋培訓(xùn)重點(diǎn)。考核合格者，由組織方或監(jiān)管部門頒發(fā)統(tǒng)一的《食品安全管理員培訓(xùn)合格證書》（或類似名稱的證明文件）。該證書是證明持證人具備相應(yīng)食品安全管理知識(shí)和能力的重要依據(jù)。
四、 證書效力與管理
- 效力：在濟(jì)南、青島兩市范圍內(nèi)，該證書是餐飲流通企業(yè)食品安全管理人員上崗履職的合規(guī)證明之一。企業(yè)需確保在崗食安員持有效證書。
- 有效性：證書通常設(shè)有有效期（例如三年），到期前需參加繼續(xù)教育或再培訓(xùn)考核以換發(fā)新證，確保持續(xù)更新知識(shí)。
- 責(zé)任：持證人員應(yīng)在其崗位上切實(shí)履行食品安全管理職責(zé)。企業(yè)法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員承擔(dān)具體管理責(zé)任。
五、 重要提醒
- 企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營業(yè)態(tài)與規(guī)模，依法足額配備合格的食品安全管理員。
- 請務(wù)必通過官方或指定正規(guī)渠道報(bào)名參訓(xùn)，謹(jǐn)防虛假宣傳與詐騙。
- 密切關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的最新政策動(dòng)態(tài)，確保符合最新的管理要求。
- 食品安全管理是持續(xù)過程，持證后仍需在日常工作中不斷學(xué)習(xí)與實(shí)踐，筑牢食品安全防線。
通過系統(tǒng)的培訓(xùn)與嚴(yán)格的考核，旨在打造一支專業(yè)、負(fù)責(zé)的食品安全管理員隊(duì)伍，共同守護(hù)濟(jì)南、青島兩市“舌尖上的安全”，促進(jìn)食品行業(yè)健康有序發(fā)展。
